(für 6 - 8 Portionen)
Schalotten pellen, Zwiebeln würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden, alle möglichst gleich dick. Champignons putzen. Rindfleisch in 300 - 400 g gleich große Stücke schneiden, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen.
2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Schalotten, Möhren und Champignons darin 5 min anbraten. Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Restliche 3 EL Öl in den Bräter geben und erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln hineingeben und anbraten. Das Stück Speck zugeben und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Bouquet garni und 1/3 des Rotweins zugeben. Den Wein fast vollständig verkochen lassen, dann mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Fleisch und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2,5 h schmoren.
30 min vor Ende der Garzeit Fleisch, Speck und Bouquet garni aus der Sauce nehmen. Sauce mit dem Schneidstab pürieren, Fleisch, Speck und das beiseite gestellte Gemüse zurück in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Ende schmoren.
Petersilienblätter und Knoblauch sehr fein hacken und mit dem frisch geriebenen Meerettich mischen. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Sauce rühren, um diese zu binden. Das Fleich mit Sauce und Kräutermischung servieren. Eventuell je eine Scheibe vom Speck beifügen.
Zum Boeuf Bourgignon passen gut Stampfkartoffeln und Kopfsalat, und natürlich ein guter Burgunder.
Zubereitungszeit: 1 h + Schmorzeit von ca. 3 h
Quelle: Tim Mälzer