Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten brühen, abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Fenchelknolle(n) putzen, den harten Strunk in der Mitte entfernen und klein würfeln. Die Fischfilets in Streifen schneiden. Kräuter waschen, abtrocknen und verlesen. Die Zitrone auspressen.
Backofen auf Umluft 180 °C aufheizen.
In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebelringe andünsten. Tomaten, Fenchel und Knoblauch dazu geben und alles kurz schmoren. Kräuter, Honig und etwas Zitronensaft untermischen und 15 min mit Deckel köcheln lassen
Den Fisch salzen und mit Zitronensaft beträufeln, dann in eine feuerfeste Form geben, pfeffern und die Tomaten-Fenchel-Mischung darüber verteilen. Das Gericht ca. 30 min in Backofen garen.
Quelle: alfredissimo, W. Niedecken