(für 4 Portionen)
Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Fett und Sehnen müssen nicht entfernt werden, sie sind gut für den Geschmack. Das Rindfleisch in 3 - 4 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Schalotten oder Zwiebeln abziehen und grob schneiden.
Jeweils 2 EL Öl in einem großen Topf (min. 24 cm Ø) erhitzen und je 500 g Fleisch in zwei Portionen 5 min anbraten. Das gesamte Fleisch anschließend zusammenfügen, die Schalotten dazugeben und 4 min braten. Tomatenmark einrühren und 2 min rösten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mehrmals wiederholen und den Wein dabei immer fast vollständig einkochen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen, Topf mit Deckel schließen und alles bei geringer Hitze ca. noch 2 h köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Das Rotweingulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca: 565 kcal, E=58 g, F=23 g, KH=13 g