Teig für eine Springform mit ca. 26 cm Ø:
(Standardregel zum Gewichtsverhältnis: 100 Mehl, 66 Butter, 33 Zucker)
Teig für gleiche Springform bei gedecktem Kuchen:
Mehl und Backpulver auf das Backbrett sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Ei hineingeben, mit der Hälfte des Mehls zu Brei verarbeiten. Das in Stücke geschnittene kalte Fett auf den Brei legen, mit Mehl zudecken und alles möglichst schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig 30 - 40 min kühl ruhen lassen.
Für eine Springform (d=26 cm) ¾ des Teigs ausrollen, mit Springformrand ausstechen und den Boden der gefetteten Form damit belegen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle drehen, als Rand in die Form legen und ringsherum andrücken. Bei gedecktem Kuchen ca. 2/3 des Teigs für Boden und Rand und 1/3 für den Deckel verwenden.
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen schlägt. Für Torten, die anschließend belegt werden, Tortenboden bei 200 - 210 ºC in etwa 20 min backen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und entsprechend belegen.
Bei Gebrauch einer Küchenmaschine (sehr zu empfehlen): Mehl, Zucker, Zitronenschale, Salz, Ei und weiche Butter in kleineren Stücken in die Rührschüssel geben und mit Knethaken kneten bis sich der Teig zu einem Kloß ballt.