Eigelb und Zucker zu cremeartiger Masse schlagen, anschließend 3 Tropfen Zitronensaft (oder abgeriebene Zitronenschale), eine Messerspitze Backpulver und die Mandeln darunterkneten. Teig auf gemahlenen Mandeln oder Puderzucker ausrollen und Herzen ausstechen.
Zitronenguß aus 100 g Puderzucker und 1 - 1,5 EL Zitronensaft herstellen.
Zitronenherzen auf Backpapier legen und 10 min bei ca. 150 ºC (Gasstufe 3-4) backen. Anschließend sofort mit dem Zitronenguß bestreichen.